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您当前的位置:美狮贵宾会官网 > 文化 > 文学 浆水鱼鱼
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  □辛恒卫

  进入烈日炎炎的夏日,太阳像一个火球炙烤着大地,使人浑身燥热。此时,如果能吃上一碗爽口的浆水鱼鱼,保你全身清爽。

  浆水鱼鱼,其实并不是江海河湖中的“鱼”,而是形似鱼的面食。镇安人土话叫浆水鱼鱼为“蛤蟆骨斗”,即小蝌蚪的意思。浆水多由芹菜等制成。其实这个叫法十分形象,也十分贴切,因为做出来的鱼鱼很像小蝌蚪。浆水鱼鱼可热吃也可放凉吃,夏季特别适宜,可缓解夏季的烦躁,酸辣爽口,是夏季提升食欲的佳品。

  每年夏季,在镇安的大街小巷,常可以看到有上了年纪的老人推着一辆简陋三轮车,售卖可口的浆水鱼鱼。这些浆水鱼鱼都是老人手工制作的,现在会做的年轻人已经很少了。

  浆水鱼鱼的种类很多,有豌豆淀粉的,有玉米淀粉的,也有洋芋做的,在镇安用玉米粉做的浆水鱼鱼最常见。

  记得小时候,母亲每年夏天都会做好吃解暑的玉米淀粉浆水鱼鱼。当时我拉风箱烧锅,母亲在准备好的大碗中倒入一小碗玉米淀粉,再倒入一小碗清水。用筷子将玉米淀粉不停搅拌,直到没有干面颗粒为止。在锅里添入五碗清水,玉米淀粉与水的比例为1:5,锅烧开后将搅匀的玉米淀粉水慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,直到锅底泛起大泡,且呈透明状就差不多了。

  母亲娴熟地将煮好的玉米糊糊倒入漏勺中,用另一个马勺不停挤压,细又长的玉米淀粉鱼鱼跌入凉水盆中。静置几分钟后捞出,放上炒熟的青椒、韭菜、盐、醋、油泼辣子、香菜等,用筷子搅拌后就可以大饱口福了。

  如果用豌豆淀粉做鱼鱼,豌豆粉与水的比例为1:6,搅拌成稀糊糊边下锅边用擀面杖顺时针搅动,做法同上。做出的鱼鱼也是别有一番风味。

  如果想做出特色,建议最好做洋芋鱼鱼。说起洋芋鱼鱼,不由得让人喉咙里荡秋千。用擦子将洋芋磨成泥,包入纱布中将水分挤出,在滤干的洋芋泥中加入一半面粉,比例为2:1,揉成团状,搓成小鱼鱼,之后放入蒸笼蒸20分钟左右,出锅放入凉水中置5分钟,洋芋鱼鱼就做好了。捞出后灿如黄花,或炒或拌。

  如果用浆水做成汤水鱼鱼,那才令人口齿生津。农村人家中一般都沤浆水,浆水里拌有芹菜、苦苣嫩叶,色白,浓似浆,酸而不涩。用蒜瓣炝锅,倒进浆水煮开,舀一勺浆水菜,放一撮炒韭菜,挖一勺油泼辣子,汤制洋芋鱼鱼就做成了。吃一口下肚,回味绵长。




责任编辑:白子璐

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