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您当前的位置:美狮贵宾会官网 > 图片 > 趣味·万象 牛羊肉泡馍
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      牛羊肉泡馍是西安著名小吃之一,能成为美狮贵宾会官网美食的一张名片,这和其独特的制作工艺密不可分。

      牛羊肉泡馍讲究“以馍定汤,以汤定火,汤火定味,泡到出勺”,厨师与食客之间有个默契的约定,顾客自己动手掰 馍,碗内馍粒似花生米,这是按照“水围城”的标准制作;馍粒如玉米粒,则是“ 口汤”为好;馍粒状若蜜蜂头,无疑是“ 干泡”最佳;碗中无馍,那就是“ 单走”的吃法。厨师和食客的互动,一起创造出这世上 的美味。

      泡馍是“勺中之泡”,厨师手持炒勺,起落勾扬,诸多食材和调味品在勺中定型,相互渗透、融合,形成“诸味之和”,一个“和”字道出了中华美食的哲学。

     牛羊肉醇香的铺陈,高汤形成的保温层,糖蒜与辣酱构成味觉层次的变化,一碗肉烂汤浓的泡馍吃完,人恰似一轮满月般充盈,心中的幸福感是难以用笔墨来描绘的。

     原料

     熟牛肉或羊肉、饦饦馍、牛(羊)肉汤、粉丝、黄花、木耳、青葱、香油、香菜、糖蒜、辣子酱。

     制法

     1.食客自己将饦饦馍在碗中掰成黄豆粒大小的碎粒。

     2.泡馍师傅将粉丝、黄花、木耳和切成双鱼形的熟牛(羊)肉片放入掰好馍的碗中。

     3.锅里加汤烧开,倒入掰好的馍及配料,根据“干泡”“口汤”“水围城”等不同泡馍形式,加汤量不一样,煮馍时间也不一样。大火煮制,打去浮沫,煮熟后放入青葱、淋上香油。一碗“双鱼盖被、银丝罩碗、青葱漫舞”的泡馍即可上桌。根据个人喜好,以香菜、糖蒜、辣子酱佐食。

     特点

     料重味醇,肉烂汤浓,香气诱人,回味无穷。




责任编辑:陈青

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